Bienvenue au Fournil l’Alchimie
« Le Boulanger »
Je m’appelle Benoît Dubart, passionné de pain depuis mon jeune âge. C’est à la suite d’une reconversion professionnelle que j’ai obtenu le diplôme d’Artisan boulanger en Juin 2022.
« L’Alchimie et le Pain »
« L’Alchimie » entre les éléments qui composent le pain.
A l’âge de 7 ans, je découvrais cette magie du mélange Farine et eau avec le rêve qu’un jour je devienne boulanger.
« Le Fournil »
L’idée d’ouvrir un fournil était avant tout de créer un LIEU DE PARTAGE au travers de rencontres plus riches les unes que les autres. C’est pourquoi, le fournil accueillera des stagiaires curieux de découvrir la panification au levain. Des journées « boulange et vous » à la découverte du pain au levain seront également bientôt proposées à un plus large public.
« Notre Démarche »
- Nous fabriquons des pains biologiques, au levain naturel, pétris, façonnés et cuits au fournil, de longue conservation et d’excellentes qualités nutritionnelles et gustatives. (Prédigestion des glutens par le levain = pain plus digeste).
- Nous utilisons des produits locaux en favorisant les circuits courts (farine locale Biocer, œufs, lait, crème, fromage, sucre de betterave)
« Les Ingrédients du Fournil »
La Farine
Nous utiliserons comme ingrédient principal la farine sur meule de pierre du moulin BIOCER, certifiée Agriculture Biologique.
Les cultures de céréales conventionnelles subissent de nombreux apports chimiques durant la croissance et jusqu’à la moisson. Engrais chimiques de synthèse, herbicides, fongicides et insecticides se retrouvent ainsi sur l’enveloppe du grain.
J’ai fait le choix d’ utiliser des farines respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique (AB), garantissant les productions de pains, viennoiseries et biscuits sans produits chimiques.
L’Eau
L’eau est une composante essentielle du pain. C’est pourquoi j’ai choisi d’utiliser un filtre à eau Vital Quartz. Ce système traite l’eau de manière écologique éliminant les pollutions, et facilitant le développement des organismes vivant présents dans le levain.
Les Matières Premières
L’ intégralité des matières premières employées au fournil (fruits secs, graines, chocolats, huiles, épices, produits laitiers…) sont certifiées AB.
Le Levain
Au départ, c’est un mélange d’eau et de farine. S’ensuit une fermentation spontanée grâce aux bactéries lactiques et levures (dites « indigènes ») présentes dans l’environnement du grain de blé.
Des « rafraîchis » (ajout de farine et d’eau) sont quotidiennement nécessaires afin que s’ouvre la possibilité d’ensemencer les pâtes à pain à venir.
« Les Bienfaits du pain au levain »
Les bactéries du levain qui se nourrissent d’amidon « découpent » les longues chaînes moléculaires en glucose et saccharose, plus facilement assimilables par notre organisme.
Le levain naturel produit des enzymes (protéases) qui, lors de la fermentation, vont en partie dégrader le réseau de gluten. Le levain permet une « prédigestion » du gluten. En plus d’apporter au pain une excellente conservation et un goût incomparable, le levain naturel améliore les apports nutritionnels du pain et facilite la digestion.
